高知県（土佐）名物一覧

★鰹たたき：⇒鰹のたたき　お取り寄せ 　

土佐の鰹漁といえば豪快な一本釣りだが、この漁法は魚体に傷がつかない。 鰹処として知られる土佐では、たたき造りは藁焼きが一番とされています。燃える藁の煙と匂いは、魚脂の酸化を防止し、殺菌効果のあるフェノール類が含まれているのです。もちろん藁の燃える香りは、鰹の風味を一層引き立てます。

★焼き鮎だし醤油：⇒焼き鮎だし醤油お取り寄せ 　

日本最後の清流と言われる四万十川。四万十川にはシラスやウナギなどの川魚が多く棲息するが、なんと言っても鮎が天下一品。焼き鮎だし醤油は焼き鮎から作られたエキスをベースにした、だし醤油の高級品。

★焼鮎ゆずポン酢：⇒焼鮎ゆずポン酢　お取り寄せ 　

四万十川流域に古くから伝わる『炭火無煙燻製法』で焼き上げた「焼鮎」から作られたエキスと「天然熟成」本醸造醤油にゆず果汁とをたっぷりあわせた風味あふれるお醤油タイプのノンオイルフレーバー。

★四万十川の鮎：⇒四万十川の鮎　お取り寄せ 　

鮎は別の名を香魚とも呼ばれる代表的な淡水魚。 日本最後の清流・四万十川の鮎は全国一の漁獲量を誇り、身のしまった美しい姿、豊かな滋味はもとより、清らかな芳香を放つ黄金の香魚として全国市場でも人気。 　

★鰹節（土佐節）：⇒鰹節（土佐節）お取り寄せ 　

宇佐町は高知市より西に車で30分程に位置し、昔より鰹の1本釣り漁業が盛んな町として有名です。 鰹漁の基地であった事より、鰹節製造業が発展してきました。 約170年前、それまでの鰹節に播磨屋亀蔵・佐之助が改良を加え、 土佐節とも呼ばれる現在の鰹節となりました。

★四万十うなぎ:⇒四万十うなぎ お取り寄せ 　

日本最後の清流とまでいわれている四万十川。「四万十うなぎ」は清流四万十川で採れた稚魚を源流の地下水に泳がせながら育てます。澄んだ水が育てた、うなぎは色合いや肉質、食感、風味など天然産同様の最上品として珍重されています。 　

★てっぺんとまと：⇒てっぺんとまと お取り寄せ 　

トマトの原産地は、高地で小雨の南米チリ。その同じ条件を四国のてっぺんで再現しました。水分補給と栄養補給を極限に押さえ、トマトの生きる力・種を残そうとする力で、本物のトマトを作りだしました。 　

★四万十のあめご：　

水のきれいな所でしか育たないといわれるあめご。日本最後の清流、四万十川のきれいで豊な水で育てた「あめご」を自然塩により低塩に(２％前後)に仕上げた一夜干し。

★馬路村のゆず：⇒馬路村のゆず お取り寄せ 　

四国高地の1000メートル級の山に囲まれた馬路村は 96%が山林。 柚子しか取れない馬路村、馬路のゆずは本物で個性的、しかも「うまい。」と評判です。

★ごっくん馬路村：⇒ごっくん馬路村 お取り寄せ 　

ゆずはものすごくすっぱい柑橘です。しかし、すごい良い香りがします。このゆずの香りを利用して、酸味料や香料を添加しない、ゆずとハチミツだけのこんなに楽しいドリンクができました。馬路村でかぎりなく自然を求めた飲み物です。

★四万十川のり：⇒四万十川のり お取り寄せ 　

あおさのりとは... 　学名をヒトエグサといい、下流域の比較的浅い場所で取れます。海からやってくる塩分、そして太陽の光をいっぱい浴びて、ビタミンやミネラルを豊富に含みます。

★土佐の鍋焼きラーメン：⇒鍋焼きラーメンお取り寄せ　

土佐の須崎市で食される全国でも珍しい鍋焼きラーメンです。土鍋のなかのラーメンは麺を固めに茹で上げているので煮込むことで丁度良い食べ頃の固さになります。

★土佐赤牛：⇒土佐赤牛　お取り寄せ 　

年間わずか６００頭ほどしか出荷されない赤毛の和牛です。肉質がきめ細かく、しまりが良いので、調理などで熱を加えるとまろやかな風味が出てきます。また筋肉内に適度な脂肪が入っているため、柔らかくて食べやすい、加熱後もパサつきにくいという長所もあります。

★夜須町のエメラルドメロン：エメラルドメロンお取り寄せ 　

高知県は静岡県についでマスクメロン生産量第２位。

★どろめ（ドロメ）：⇒どろめ　お取り寄せ 　

「どろめ」はイワシ（カタクチイワシ）の稚魚です。一般的にはシラスとよばれており、ゆでて干すことで「じゃこ」や「しらす」となります。高知では「どろめ」と言います。春から秋が旬になりますやはり、生で三杯酢などで食べます。生のまま小鉢などの皿に盛り、ニンニクの葉をすり下ろした酢味噌や三杯酢をかけて食べます。

★のれそれ：⇒のれそれ　お取り寄せ 　

アナゴ類の稚魚を「のれそれ」と呼びます。「のれそれ」とは高知の方言で、漁獲時期が限られており、年間を通じて安定供給が難しい知る人ぞ知る幻の珍味です。ざるそばをつるつるっと食べる感じで、あっさりとしていますが深みのある味わいです。

★田舎寿司：⇒田舎寿司　お取り寄せ 　

タケノコ、リュウキュウ、ミョウガ、シイタケ、コンニャクなど野菜を使ったお寿司。なんといっても旬の味と彩りが味わえるのが、この田舎寿司の魅力。

★土佐文旦（とさぶんたん）：⇒土佐文旦　お取り寄せ 　

「土佐文旦」は南国土佐の特産果実として、高知県民に広く知られて、 冬から春の贈り物としてトップに位置される果物です。寒さに弱いため本県で特に暖かい一部の産地にしか栽培することができません。特徴は、甘酸っぱい柑橘の味になかなか言い尽くせない、すばらしい芳香です。１月下旬～３月中旬頃まで　

☆ぼうしパン（帽子パン）：⇒ぼうしパンお取り寄せ 　

パンでもないし、お菓子そのままでもない。「土佐山田のぼうしパン」なのです。

☆アイスクリン：⇒アイスクリンお取り寄せ 　

土佐のアイスと言えば「アイスクリン。」。高知では、ずっと昔から県民に愛され続けられているアイスがあります。高知城や桂浜・日曜市などの観光地では、必ずと言っても良い程このアイスクリンが売られています。昭和４０年頃には、全国どこに行ってもアイスクリンはあったのですが、様々な時代的な変還を経て、現在では高知県をはじめとするごくわずかな地域にしか残っていません。